Η κουζίνα μπορεί να είναι γεμάτη μυστικά, αλλά ένα από τα πιο διαδεδομένα «παραδοσιακά» βήματα που κάνουν πολλοί πριν μαγειρέψουν κρέας είναι το πλύσιμό του — κι όμως, ο γνωστός σεφ Άκης Πετρετζίκης έρχεται να τα ανατρέψει όλα. Σε πρόσφατη ανάρτησή του, ο σεφ ξεκαθαρίζει με τον πιο ευθύ τρόπο ότι το πλύσιμο του ωμού κρέατος πριν από το μαγείρεμά του δεν είναι απαραίτητο και μάλιστα μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό στην κουζίνα σας.
Ο Άκης εξηγεί πως όταν πλένεται το κρέας κάτω από το νερό, οι μικροοργανισμοί που ενδέχεται να υπάρχουν στην επιφάνειά του δεν εξαφανίζονται — αντί για αυτό, απλώς πετιούνται γύρω από τον νεροχύτη, τον πάγκο και τα σκεύη, αυξάνοντας τον κίνδυνο μόλυνσης και διασποράς βακτηρίων σε σημεία που δεν πρέπει. Αυτή η πρακτική, σύμφωνα με τον ίδιο, δεν συμβάλλει στην ασφάλεια του φαγητού και μπορεί να καταστήσει πιο δύσκολο το καθάρισμα και την απολύμανση μετά το μαγείρεμα.
Αντί λοιπόν να αφιερώνεις χρόνο στο να τρίβεις και να ξεπλένεις ωμό κρέας, ο σεφ τονίζει ότι αυτό που πραγματικά μετράει για την ασφάλεια του φαγητού είναι το σωστό μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία. Μόνο όταν το εσωτερικό του κρέατος φτάσει σε επαρκείς βαθμούς θερμότητας καταστρέφονται οι παθογόνοι οργανισμοί που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή άλλες λοιμώξεις.
Παράλληλα, ο Πετρετζίκης υπενθυμίζει ότι η καθαριότητα στην κουζίνα — όπως το σχολαστικό πλύσιμο των χεριών πριν και μετά το χειρισμό του ωμού κρέατος, ο καθαρισμός επιφανειών με απολυμαντικά και η αποφυγή επαφής του ωμού κρέατος με άλλα τρόφιμα — είναι πολύ πιο κρίσιμη για την υγιεινή από το να το ξεπλύνεις με νερό.
Με λίγα λόγια, ο αγαπητός σεφ καταρρίπτει έναν διαδεδομένο μύθο που περνά από γενιά σε γενιά στις κουζίνες των σπιτιών: το κρέας δεν χρειάζεται πλύσιμο πριν το μαγείρεμά του, και η «σταγόνα» του νερού μπορεί να αποδειχθεί πιο επικίνδυνη από ό,τι νομίζεις.
